Risotto med scamorza og speck

Risotto med scamorza
Risotto med scamorza og speck har smæk på smagen. Den gennemtrængende røg fra både den syditalienske ost, scamorza, og den norditalienske skinke, speck, spiller fantastisk med fedmen fra smørret og risene. Det er ikke en let sommerrisotto – indtag i stedet den kraftige power-ret på en regnvåd efterårsdag eller iskold vinteraften, og bliv varmet godt [...] Læs resten »

Risotto med græskar og pancetta

Risotto med græskar
Risotto med græskar og pancetta er den perfekte forret på en kold efterårsaften. Græskar fås i flere forskellige former og størrelser netop nu, hvilket giver dig masser af muligheder for at vælge den variant du bedst kan lide. vi har brugt et Hokkaido græskar, som farvemæssigt spiller godt med de hvide ris og giver den lækre [...] Læs resten »

Risotto alla milanese – den originale opskrift

Safran-risotto
Risotto alla milanese – den origninale opskrift fra Norditalien, nærmere bestemt, som navnet indikerer, fra Milano i Lombardiet. Det er samtidig en af de få Risotto-retter, hvis ikke den eneste, som rent faktisk kan flankere en hovedret – nemlig Ossobuco alla milanese. Alla milanese betyder som det laves i Milano. Historien om Risotto alla milanese går flere hundrede år [...] Læs resten »

Risotto med kantareller – opskrift og lidt om risene

Efteråret nærmer sig med hastige skridt og de lette sommerretter forsvinder langsomt ud. Desværre siger nogen, men jeg befinder mig godt med de kolde forandringer. Nu bliver der plads til de lidt mere kraftige retter. Det kunne være en vildsvinegryde fra Toscana, en piemontesisk braiseret og rødvinsmarineret oksebov med kanel, hvidløg og urter, eller en

Læs resten »