Fyldte courgetter med tun

Fyldte courgetter med tun
Fyldte courgetter med tun er en simpel italiensk opskrift, som man enten laver i hjemmet eller henter hos det lokale rosticceria (deli-butik med hjemmelavede retter til at tage med). Oftest ses de med hakket kød blandet op med udblødt brød og urter, men langs kysten, og specielt i Ligurien, finder man disse lækre, bagte courgetter [...] Læs resten »

Ravioli med græskar, smør og salvie

Ravioli med græskar
Ravioli med græskar, smør og salvie er en klassiker i det nord- og mellem-italienske køkken. Opskriften her er fra min tid som kok i Siena, hvor vi ofte lavede denne ret, når græskar var i sæson. Her har vi lavet ravioli-halvmåner (mezzelune), men du bestemmer selv formen - den mest kendte pasta-form til denne ret [...] Læs resten »

Gratineret fennikel – Italiensk klassiker

Gratineret fennikel
Gratineret fennikel er en klassiker i det italienske garniture-køkken. Fenniklerne er fantastiske sammen med fisk eller lyst kød, som kanin eller kylling. Er man til det overdådige antipasto-bord, kan man fordel servere disse mælke- og osteovertrukne grøntsager - lune og lækre. Dansk fennikel er i sæson frem til Oktober, mens de bedste italienske fås i [...] Læs resten »