Hjemmelavet fettuccine med sort trøffel

Hjemmelavet fettuccine med sort trøffel - hvorfor ikke starte ud i 2014 med en opskrift, som i sin natur symboliserer kernen af det italienske køkken: enkelthed, gode rÃ¥varer, kærlighed og mad lavet fra bunden. Frisk sort trøffel, eller hvid for den sags skyld, er ganske vist ikke hverdagskost i supermarkedet. Man kan finde syltet trøffel [...] Læs resten »

Polenta – basis opskrift

Den polenta vi kender bedst, er baseret på majsgryn. Sandheden er dog, at den kan tilberedes med en række forskellige kornsorter, som eksempelvis boghvede og spelt. Polenta har været kendt siden antikken, mens majs først kommer til Europa i 1500-tallet og spises i dag, specielt i Norditalien, i diverse variationer med saucer, kød, ragù, ost

Læs resten »

Fennikelsalat med appelsin, pinjekerner og balsamico

Fennikelsalat med appelsin
Fennikelsalat med appelsin, pinjekerner og balsamico eddike gÃ¥r fantastisk til den danske julemad. De søde sicilianske appelsiner, som er bedst i december og januar, med den delikate fennikel, nøddesmagen fra de ristede pinjekerner og den intens søde indkogte balsamico rammer alle tonerne i juletiden. Den gÃ¥r som et sundt alternativt tilbehør til juleanden eller evt. [...] Læs resten »

Friteret brød med mozzarella

Af Claudia Amendola & Claus Pedersen Friteret brød med mozzarella eller mozzarella i vogn, som den direkte oversættelse afMozzarella in carrozza ville lyde, er en lille sprød og lækker sag fra det napolitanske køkken. En fattigmandsret fra før Italiens samling, da det sydlige af støvlelandet var kongeriget Begge Sicilier. Nogen mener at rettens navn hentyder til [...] Læs resten »

Pasta med palmekål og ansjoser

Tekst: Claudia Amendola | Foto: Claus Pedersen Pasta med palmekÃ¥l og ansjos er endnu en af vores  nemme, hurtige og delikate pastaretter. Ofte har man en tendens til, at lave de samme pastaretter om igen. Nogle gange har man mÃ¥ske et par favoritter eller mÃ¥ske mangler man lidt inspiration. Da flere velassorterede supermarkeder nu fører den [...] Læs resten »

Pasta med frisk tomatsauce og ricotta

Pasta med frisk tomatsauce og ricotta er en opskrift, som hylder enkeltheden i det italienske køkken. Om sommeren, nÃ¥r tomaterne er saftige og solmodne, kan du forkorte tilberedningstiden. Her om efterÃ¥ret, hvor tomaterne mangler lidt solmodning, kan du med fordel lade dem simre lidt længere, til sugoen bliver dejlig intens. Tricket er, at tilsætte lidt [...] Læs resten »

Ribollita – den store toscanske brødsuppe

Ribollita
Ribollita – den store toscanske brødsuppe. Denne grødtykke suppe stÃ¥r for mig, som en af de bedste efterÃ¥rs/vintersupper. Den er ekstremt næringsrig fra de hvide bønner, PalmekÃ¥len(cavolo nero) samt resten af grøntsagerne. Den mætter, helt efter hensigten, pÃ¥ grund af brødet, der samtidig giver den  karakteristiske og rustikke konsistens. Ribollita betyder egentlig kogt igen, og hentyder til [...] Læs resten »
Pages:«123456789...14»