Pasta lavet på guitaren

Hvis du nogensinde er stødt pÃ¥ “Pasta alla Chitarra” pÃ¥ et menukort pÃ¥ en rejse til Italien, efterfølgende slÃ¥et ordet chitarra op og fundet ud af, at det betyder “pasta lavet pÃ¥ guitar”… ja, sÃ¥ er det ikke helt ved siden af. “La Chitarra” er nemlig ikke kun en guitar man spiller musik pÃ¥, den

Læs resten »

Spaghetti ai frutti di mare

Spaghetti ai frutti di mare
Fredag pÃ¥ restauranten"Il Capriccio" i Siena, hvor jeg har arbejdet et Ã¥r, var ugens fiskedag. Specielt hele fisk, pÃ¥ et lag af tynde kartoffelskiver, bagt i ovnen med krydderurter og nogle fÃ¥ citronskiver pÃ¥ toppen var tit pÃ¥ menuen. De hele fisk var hovedretter og Fabio Tozzi(køkkenchefen) var altid manden bag. Jeg var "Capo Partita [...] Læs resten »

La besciamella – klassisk italiensk bechamelsauce

Vi kender her i Danmark denne sauce under det franske navn Sauce Béchamel, men i Italien gÃ¥r den under La Besciamella eller Balsamella. Italienerne mener selvfølgelig, at de er ophavsmænd til denne hvide opbagte sauce. Under alle omstændigheder anvendes den i en række italienske opskrifter – specielt i regionen Emilia Romagna. Den anvendes bl.a. i klassiske retter [...] Læs resten »

Risotto med kantareller – opskrift og lidt om risene

Efteråret nærmer sig med hastige skridt og de lette sommerretter forsvinder langsomt ud. Desværre siger nogen, men jeg befinder mig godt med de kolde forandringer. Nu bliver der plads til de lidt mere kraftige retter. Det kunne være en vildsvinegryde fra Toscana, en piemontesisk braiseret og rødvinsmarineret oksebov med kanel, hvidløg og urter, eller en

Læs resten »
Pages:«1...7891011121314