Man kan godt, om man vil, lave en basisdej til frisk pasta. Min erfaring fra Italien siger mig dog at det ikke er særlig hensigtsmæssigt da noget pasta skal rulles tyndt, noget andet have fyld eller skæres bredt o.s.v. Alt efter hvilken slags pasta du skal lave(med eller uden æg), er der en idé med
Læs resten »Kategori arkiv: "Alle opskrifter"
Focaccia – opskrift på hurtig Focaccia
Vi har tidligere skrevet et indlæg omkring Focaccia og Pizza Bianca og de store forskelle der udspiller sig regionerne imellem. Der findes utallige versioner af brødet og udsagn som at Focaccia kun kan være fladt, er en af de mange misforståelser som de regionale køkkener i Italien ofte må stå model til. Her følger en
Læs resten »Pasta lavet på guitaren
Hvis du nogensinde er stødt pÃ¥ “Pasta alla Chitarra” pÃ¥ et menukort pÃ¥ en rejse til Italien, efterfølgende slÃ¥et ordet chitarra op og fundet ud af, at det betyder “pasta lavet pÃ¥ guitar”… ja, sÃ¥ er det ikke helt ved siden af. “La Chitarra” er nemlig ikke kun en guitar man spiller musik pÃ¥, den
Læs resten »Spaghetti ai frutti di mare
Pici – håndrullet pasta med anderagu
La besciamella – klassisk italiensk bechamelsauce
Risotto med kantareller – opskrift og lidt om risene
Efteråret nærmer sig med hastige skridt og de lette sommerretter forsvinder langsomt ud. Desværre siger nogen, men jeg befinder mig godt med de kolde forandringer. Nu bliver der plads til de lidt mere kraftige retter. Det kunne være en vildsvinegryde fra Toscana, en piemontesisk braiseret og rødvinsmarineret oksebov med kanel, hvidløg og urter, eller en
Læs resten »Finocchio selvatico – vild fennikel
En af de ting jeg ser mest frem til, efter at den kolde vinter er overstået, er at komme ud i det toscanske landskab og plukke vild fennikel. De steder den gror, ofte i vejgrøfter i kyst områder, er der en helt aldeles dejlig duft som nærmest symboliserer at foråret står for døren. Det er
Læs resten »