Abruzzo: bjerge og vin

Abruzzo: bjerge og vin. På midten af den italienske støvle, fra alperne og hele vejen til Calabriens tåspids, løber bjergkæden Appeninerne. Og omtrent midt på, ud mod Adriaterhavet, ligger Abruzzo. Geografisk regnes Abruzzo til Mellemitalien, men rent strukturelt og økonomisk har regionen mere tilfælles med det fattige syd. Regionen er inddelt i fire provinser, hvor [...] Læs resten »

Crostini med palmekål og hvide bønner

Crostini med palmekål og hvide bønner - en rigtig vinter-antipasto, som ,sammen med et glas bobler eller hvidvin, er den perfekte lille starter inden måltidet. Palmekål, eller sortkål, er en lokal kål fra Toscana, som flere landmænd efterhånden er blevet opmærksom på herhjemme - den befinder sig simpelthen fint i vores klima, smager fantastisk og [...] Læs resten »

Ravioli med græskar, smør og salvie

Ravioli med græskar, smør og salvie er en klassiker i det nord- og mellem-italienske køkken. Opskriften her er fra min tid som kok i Siena, hvor vi ofte lavede denne ret, når græskar var i sæson. Her har vi lavet ravioli-halvmåner (mezzelune), men du bestemmer selv formen - den mest kendte pasta-form til denne ret [...] Læs resten »

Muslinger med tomat, chili og hvidløg

Muslinger med tomat, chili og hvidløg - en fantastisk velsmagende ret fra Napoli, hvor den kaldes zuppa di cozze alla napoletana. Retten er et kæmpe hit hos os, og hvis man ikke er den helt store fan af muslinger, så kan denne opskrift måske være vendepunktet. Muslingerne får således masser af modspil fra de søde [...] Læs resten »

Suppe med kødboller, frisé og parmesan – VIDEOOPSKRIFT

Denne traditionelle og lokale suppe med kødboller fra Abruzzo varierer stort fra familie til familie. Den fås efter sigende ikke på restauranter, og skal man smage denne lækre suppe, lavet ud fra en ældgammel opskrift, så må man kende nogen der kender nogen. I mit tilfælde er det Claudias bedstemor, Giovina, som hvert år til [...] Læs resten »

Italiensk nytårsmarked

Vi var så heldige at blive inviteret til Gli amici dell'Italias (Italiens venner) nytårsmarked i Vallensbæk d. 11 januar 2015. De er omkring 100 Italien-passionerede medlemmer og afholder flere arrangementer om året. Til deres nytårsmarked sad alle medlemmerne inkl. "købmændene" ved langborde, hvor vi spiste oste og pølser fra Piemonte og drak vin fra Calabrien. [...] Læs resten »

Gratineret fennikel – Italiensk klassiker

Gratineret fennikel er en klassiker i det italienske garniture-køkken. Fenniklerne er fantastiske sammen med fisk eller lyst kød, som kanin eller kylling. Er man til det overdådige antipasto-bord, kan man fordel servere disse mælke- og osteovertrukne grøntsager - lune og lækre. Dansk fennikel er i sæson frem til Oktober, mens de bedste italienske fås i [...] Læs resten »

Kaninspyd med lardo og krydderurter

Kaninspyd med lardo og krydderurter er en fin lille lækker hapser før den rigtige middag - en vaskeægte antipasto. Bocconcini di coniglio e lardo ville man kalde retten dernede. I støvlelandet! Kanin finder man desværre ikke for let heroppe, så kontakt en god slagter, og hør i god tid, om han kan skaffe en. På [...] Læs resten »

Helstegt landkylling med urter – Pollo alle erbe

Helstegt landkylling med urter lavet i stegeso er ikke den mest krævende opskrift, og den korte tid det tager at forberede kyllingen til ovnen, gør godt i en travl hverdag. Tiden man reelt bruger på denne ret i forhold til smagsintensiteten, gør de få anstrengelser det hele værd. I stegesoen af lertøj bibeholder landkyllingen alle [...] Læs resten »

Italiensk kaffe-crème brûlée – Crema cotta al caffè

û Italiensk kaffe-crème brülée går ofte under navnet Crema cotta eller Crema bruciata (brændt creme). Den tilsatte espresso-kaffe giver den cremede dessert det italienske twist, og samtidig et rigtig fint, let-bittert modspil til det søde og vaniljen. Har man ikke en gasbrænder, kan man evt. sætte desserten ind under grillen i 1 minuts tid. Vi [...] Læs resten »

Pages:«1 2 3 456 »

Author Archives: "Azienda"

Abruzzo: bjerge og vin

Crostini med palmekål og hvide bønner

Ravioli med græskar, smør og salvie

Muslinger med tomat, chili og hvidløg

Suppe med kødboller, frisé og parmesan – VIDEOOPSKRIFT

Italiensk nytårsmarked

Gratineret fennikel – Italiensk klassiker

Kaninspyd med lardo og krydderurter

Helstegt landkylling med urter – Pollo alle erbe

Italiensk kaffe-crème brûlée – Crema cotta al caffè

Følg os på Facebook

Følg os her

Søg på Azienda.dk

Seneste indlæg

Følg os

Søg på Azienda.dk