Zucchine ripiene Рopskrift p̴ fyldte courgetter.
Jeg vedkender mig trivialiteten
det er, at gentage, men ikke desto mindre mÃ¥ man fastslÃ¥ vigtigheden og erkendelsen af det regionale køkken i Italien. Der findes simpelthen ikke et egentlig enhedskøkken i støvlelandet. Hver sin region, hver sin provins, hversin by, hver sin familie, hver sin opskrift! Følgende ret er ingen undtagelse. For at det skal blive rigtig lokalt(og italiensk) gengiver jeg hermed Giovina´s(min bedstemor) opskrift pÃ¥ fyldte courgetter. Helt præcise mÃ¥l skal man lede længe efter – det er med sjælen og de gode rÃ¥varer at man laver mad, sÃ¥ i Giovina´s Ã¥nd gengives opskriften her med ca. mÃ¥l.
Fremgangsmåde
Pres brødet fri for væde.
Hak Mozzarella og skinke. Lav en Battuto(finthakket blanding) af hvidløget og persillen. Blancher courgetterne. Skær dem i halve og fjern indmaden med en ske. Hæld alle ingredienser, inkl. indmad fra courgetter, i en skål og rør det godt sammen med lidt salt. Placer fyldet i courgetternes hullede halvrør og form dem pæne. Læg courgetterne i et ildfast fad med en anelse vand i bunden, drys med rasp, et rundhåndet stænk oliven olie og salt. Bag i ovnen på 180 grader i ca. 20-25 minutter.
Ingredienser – 4 personer(ca.)
Toscansk landbrød(Pane Toscano – se opskrifter) blødt ud i mælk og lidt rasp
1 mozzarella
50 gram ca. italiensk skinke – kogt
revet Grana Padano
1 æg ca.
battuto(finthakket blanding) af persille og 1 fed hvidløg
50 gram hakket kød af okse/kalv
5-6 courgetter (de helt små hvis de kan findes, ellers 3 store skåret i halve)
Nyttig information
En mere kystlig version fra Ligurien, med kapers, tun, ansjoser, løg, pinjekerner og merian er en anden af de mere populære versioner af fyldte courgetter. SÃ¥ hedder retten “Zucchine ripiene alla ligure. Man blancherer courgetterne for at tage noget af bitterheden i skallen.
Af Claudia Amendola – redigeret af Claus Pedersen