Chokoladekager med julekrydderier & mandler

Chokoladekager

Disse uimodståelige kager med julekrydderier, mandler og chokoladefrakke laver man specielt til jul, påske og, ja faktisk hele året rundt. Der findes regionale forskelle på opskrifterne, men det oprindelige navn, Mostoccioli, indikerer at druemosten (mosto), som man ikke lavede vin af efter høsten, kogte man ind til en sød tyk masse, som man tilsatte kagerne. Vincotto, som man også kalder denne væske, er lidt svær at finde her nordpå, så vi har justeret lidt på opskriften. En ting er sikker: det er kager, som får mundvandet frem!

Chokoladekager

Chokoladekager med julekrydderier & mandler

1. Hak mandlerne fint i blenderen
2. Smelt smørret over vandbad
3. Bland mandler og bagepulver sammen
4. Arbejd smør, æggehvider og sukkeret sammen med mandlerne til en dej
5. Tilsæt mel, kakao og appelsinsaft
6. Tilsæt appelsinskal, kanel og muskatnød samt salt
7. Form dejen til en stor kugle og dæk den med køkkenfilm
8. Lad dejen hvile 1 time
9. Skær lange stykker af dejen og rul dem lidt ud
10. Skær stykkerne i 50 gram små stykker
11. Læg kagestykkerne på bagepapir og bag dem i ovnen på 180 grader i 15 minutter
12. Lad kagerne køle helt ned.
13. Smelt chokoladen over vandbad og hæld den over alle kagernes sider – en efter en
14. Sæt kagerne køligt, så chokoladen stivner

250 gram mel
250 gram sukker
2 æggehvider
25 gram kakaopulver
150 gram ristede mandler
125 gram smør
1 dl. appelsinsaft
6 skeer vand
Skallen fra ½ appelsin
2 tsk. bagepulver
1 lille pose vaniljepulver
1 knivspids kanel
1 knivspids muskatnød
1 knivspids salt
100 gram mørk chokolade (til glasur)

Chokoladekager med julekrydderier & mandler

Du kan også se, hvordan de lavede kagerne på det prisbelønnede konditori, Da Vecchio Forno, i Tollo, Abruzzo. Gå ind på DK4.dk, og find vores program “Det ægte Italien – Abruzzo”. Det 44 år gamle konditori er familieejet og laver et væld af lækre regionale kager og desserter.

Mostaccioli

Se traileren til “Det ægte Italien – Abruzzo”

  , , , , , , , , , , , , , , ,


Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *