De er uimodståelige, de er fra Sicilien og så er de efter sigende opfundet af arabiske haremskvinder der, med klare seksuelle hentydninger, gav Cannoli den karakteristiske rørform som vi kender i dag. I det hele taget er den Sicilianske mad gennemsyret af arabiske og nordafrikanske påvirkninger og de mange krydderier og andre råvarer de arabiske købmænd medbragte til den smukke ø i det sydlige Italien. Her er de repræsenteret af de kandiserede frugter i cremen.
Fremgangsmåde – Rørene
1. Rør citronskal, smør og sukker godt sammen. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det hele sammen. Arbejd godt med dejen og ælt(håndkraft eller røremaskine) til den får en fast konsistens. Ca. 5-10 minutter. Lad den hvile tildækket 30 min.
2. Rul dejen tyndt ud(se billede) og udstik cirkler der passer til cylinder formene. Man kan også udstikke firkanter.
3. Cirklerne pensles med lidt æggehvide eller vand i kanten og rulles omkring formen. Luk godt til.
4. Læg rørene i 160 grader varm neutral friture egnet olie og fritér dem til de er knasende sprøde og dejen bobler lidt op. Ca. 2 min.
5. Fyld cremen i en sprøjtepose og sprøjt Cannoli rørene op fra begge sider. Skær de kandiserede kirsebær i halve og placer en i hver åbning.
Ingredienser – Ricotta creme – ca. 12-15 stks
- 1/2 kilo god ricotta Рgerne f̴re-ricotta hvis det kan skaffes
- 225-250 gram sukker
- 2 skefulde blandet kandiseret frugt, såsom appelsinskal
- 2 skefulde mørk chokolade i knapper eller hakket groft
- Kandiserede kirsebær
Ingredienser – Cannoli rør
- 25g sukker
- 25g blødgjort smør
- 250g hvedemel – helst Tipo 00
- 7,5g cacao pulver
- 1 æg
- Skal fra 1,5 citroner, fintrevet
- 15ml Marsala
- 25ml hvidvin
- 12,5ml vand
Denne portion dej giver ret mange rør. Dejen kan sagtens holde sig nogle dage i køleskab. Rørene kan holde sig i en tætlukkket emballage og tørre omgivelser i 2-3 uger uden problemer.
Kan man ikke skaffe en god fåre-ricotta, kan man evt. varme lidt fløde op, smelte 1 gelatineblad heri, køle ned, røre ud i cremen og stil på køl. Så sætter den sig en smule mere.
Vi har brugt rigtige Cannoli cylinder rør af aluminium, som kan presses let sammen efter endt fritering, så Cannoli´erne glider letter af.