Guldbrasen med krydderurter og kartofler – eller Dorade, som vi af og til kalder den herhjemme – er blandt de mest almindelige fisk i middelhavsområdet. På kystrestauranter i Italien finder man den på menukortet som Orata.Kødet er ekstrem delikat og velsmagende, og den tilberedes ofte hel, enten grillet, stegt eller ovnbagt. Nu og da finder man heldigvis også guldbrasen hos velassorterede fiskehandlere i Danmark, og i så fald må man ikke snyde sig selv for denne enkle og lækre opskrift.
Guldbrasen med krydderurter
- Start med at rense fisken, hvis ikke fiskemanden allerede har gjort det for dig. Skrab skællene af med en mellemstor knivs klinge. Dette kan man fordel gøres under koldt vand, så slipper du for skæl over hele køkkenet.
- Derefter lægger du et lille snit fra gællelåg og ned til gat. Skær med en skarp kniv og ikke særlig dybt, da indvoldene ikke skal rammes.
- Fjern indvoldene og rens fisken godt i koldt vand. Brug fingerspidserne. Hiv evt. gællerne ud.
- Læg krydderurterne i koldt vand i et minuts tid. Tag dem op og læg dem til tørre på køkkenrulle eller slyng dem i salatslynge.
- Hak alle krydderurterne, hvidløg og peber meget fint og bland lidt salt i.
- Dyp fisken let tør med lidt køkkenrulle og udfyld så hullet i bugen med blandingen afkrydderurter. Stil den et køligt sted.
- Skær kartoflerne i tynde skiver med en skarp kniv eller en mandolin.
- Skyl og halver tomaterne.
- Smør et ildfast fad (gerne italiensk lertøj) med lidt olivenolie og placer kartoffelskiverne, så de dækker hele bunden.
- Placer fisken ovenpå kartoflerne og ovenpå fisken 2 citronskiver.
- Fordel de halverede tomater rundt i fadet og stænk med god olivenolie, hvidvin og flagesalt over fisk og kartofler.
- Bag fisken i ovnen i ca. 15-20 minutter på 190 grader. [/box]
Guldbrasen med krydderurter 2 pers.
- En mellemstorguldbrasen.
- 2 bagekartofler.
- 6-8 små dadeltomater.
- En håndfuld frisk, bredbladet persille, to kviste rosmarin, 4-5 blade salvie.
- Et fed hvidløg.
- 3-4 peberkorn.
- 1/2 dl. tør hvidvin.
- Olivenolie
- Flagesalt.
- 1 øko citron.
Info og tips
Server retten direkte fra fadet… eller anret på tallerken ved at fjerne skindet let og med to skeer skrabekødet fra benene. Fjern herefter fiskeskroget og skrab kødet fra den anden side på samme facon.
Andre krydderurter, som timian, basilikum og merian, kan bruges i blandingen. De kraftige urter som rosmarin og salvie bruges i mindre mængder.
Jeg ved ikke om jeg har fået fingrene i verdens mest hårdføre Dorade eller hvordan, men for mig var 15-20 min på 190 grader slet ikke nok. Jeg synes at 190 grader lød lige i underkanten, så jeg gav den 200. Til gengæld tog det 35-40 minutter før den var færdig. De 15-20 minutter der står i opskriften, formoder jeg derfor er med en ikke særligt stor fisk.
Hej Ulrik
Tak for feedback 🙂 Du har helt ret i, at stegetiden i ovnen skal følge størrelsen pÃ¥ fisken. Vi brugte en lille dorade i opskriften, og i en forvarmet ovn pÃ¥ varmluft var 20 minutter nok. SÃ¥ man bør selvfølgelig altid tage højde for fiskens størrelse, ovnens ydeevne osv. Det gælder ogsÃ¥ for grønt og kød.. Et lille trick er at mærke pÃ¥ fisken – hvis den giver lidt modstand, sÃ¥ kan det tyde pÃ¥, at den er færdig. Ellers kan man fordel holde øje med æggehvidestofferne – nÃ¥r de komme til syne, er det ogsÃ¥ et tegn pÃ¥ at fisken er færdig. Jeg bryder mig dog ikke om tør fisk, men foretrækker fisken, sÃ¥ den stadig er saftig – sÃ¥ mit rÃ¥d for bedste resultat er (som med alt madlavning), at tjekke regelmæssig.
Håber at fisken smagte, trods den længere stegetid 🙂
bedste hilsner,
Claus
Hej Claus
Det hedder altså GULDBARS og ikke BRASEN
Hej Kurt
Tak for kommentaren. Fisken kaldes Guldbrasen, og du kan læse om den her: http://denstoredanske.dk/Sprog,_religion_og_filosofi/Sprog/Fremmedord/dl-d%C3%A5/dorade og her: http://ec.europa.eu/fisheries/marine_species/farmed_fish_and_shellfish/seabream/index_da.htm
Bedste hilsner,
Claus