3 lækre snacks med friteret polenta

Friteret polenta er blot en af de mange muligheder, der kan komme ud af en portion kogte majsgryn. Når først den kogte grød er blevet sat på køl og senere skåret ud i ønskede portioner, kan den grilles, steges eller ovnbages til uimodståelige små antipasti. Den vigtige del er tilsmagningen af majsgrynene – det er svært at redde en smagløs polenta efter at den er sat. Den friterede er selvfølgelig vores favorit og den kan spises helt naturel eller med fyld – vi giver tre gode bud herpå.

Følg denne opskrift på almindelig blød polenta. Tilsidst tilsættes en ekstra håndfuld frisk revet parmesan. Den hældes på en form, eventuelt sprøjtet med lidt fedtspray, så grøden får en højde på 2-3 cm. Stil polentaen på køl og lad den sætte sig helt et par timer. Den kan sagtens stå til dagen efter. Vend polentaen ud på et skærebræt og skær den i de ønskede størrelser. Friter i ca. 160 grader varmt fritureolie. Lad dem blive gyldne og vend dem når de har taget lidt farve. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

1. Rens svampene – børst jord af med en børste.
2. Hak løget og persillen fint.
3. Steg svampene af på en brændende varm pande. Tilsæt lidt salt
4. Når svampene har taget lidt farve og begynder at afgive små lyde(lyder nærmest som gummisko i en gymnastiksal), tilsættes lidt olivenolie samt løg. Lad det stege et minuts tid.
5. Tilsæt hvidvin og lad det fordampe helt af.
6. Tilsæt ricotta og sluk for blusset. Rør ricottaen godt
   ud i svampene og smid persillen i til sidst. Smag til med salt og frisk kværnet peber.

• 100 gram blandede svampe, østershatte, marksvampe, kantareller og lign.
• 1/2 løg
• Lille hÃ¥ndfuld persille
• 1/2 dl. tør hvidvin
• En stor skefuld ricotta

1. udsten oliven udvand og tør de salte kapers
2. Hak oliven og kapers groft
3. Mas et fed hvidløg til mos  med en stor kniv
4. hak løget fint
5. Steg alle ingredienserne af med en lille og knust tørret chili i 2-3 minutter i olivenolien
6. Tilsæt tomatsauce og lad det hele simre i 10-12 minutter
7. Kast persillen ned i salsaen og rør den ud
8. Placer lidt salsa ovenpå polentaen og riv lidt parmesan udover.

• 8-10 modne mørke italienske oliven med sten
• En lille hÃ¥ndfuld kapers i salt(kapers i lage kan ogsÃ¥ bruges)
• Et lille fed hvidløg
• 1/2 løg
• En lille tørret chili
• 2 dl tomatsauce
• 1/2 dl olivenolie
• En lille hÃ¥ndfuld finthakket bredbladet persille

1. Følg vores opskrift og ingrediensliste på Oksehaleragù her.
2. Sørg for at ragùen er reduceret godt ind, således at der ikke er for meget væde.
3. Server ovenpå den friterede polenta og garner med friske rosmarin kviste og frisk kværnet peber.

Polenta er for længst blevet en del af danskernes gastronomiske ordforråd over italienske retter. Hvad de færreste dog ved er, at polenta, som kan dateres helt tilbage til romerriget, ikke var en ret lavet på majs, men derimod forskellige antikke kornsorter som bl.a. spelt og rug. Retten blev spist med eksempelvis ost, mælk, lammekød eller gris. Senere blev polenta lavet på hirse og kastanje. Selve navnet er i dag synonym med majs, men i realiteten var polenta bare en grød på vand og korn –  majs ankom først til Europa i 1500-tallet.

I dag spises der hovedsageligt polenta på vand og majsgryn, men der findes dog stadig talrige lokalvarianter hvor basen er eksempelvis er boghvede eller kartoffel. Hertil skal der så tillægges en række variationer over hvilke saucer, ragùer osv. der følger polenta i de forskellige regioner. Visse steder følges traditionerne af de traditionelle køkkenredskaber som polentaen oprindeligt blev tilberedt i. Kobbergryder og tykke træpinde til at røre grøden, er de oftest brugte materialer.

Friteret polenta eller Polenta fritta er specielt udbredt i Lazio, Toscana, Umbria, Marche og Campania regionerne. I Napoli kaldes de små friterede polenta stykker for Scagliozzi.