Oksehaleragù med blød polenta

Oksehaleragù med blød polenta – simremad når det er bedst. Der skal lægges meget kærlighed i denne fantastiske vinterret, men så bliver resultatet altså også en velsmagende og varmende omgang italiensk feel good mad. Polenta er en svær størrelse og den skiller da også tit vandene. Ifølge os kan polenta være noget af det bedste tilbehør, sålænge man bare inddrager tre ting: majsgryn af god kvalitet(ingen minut-polenta her), en god lys grøntsags- eller kyllingefond og endeligt tilsmagning med eksempelvis smør, parmesan eller olivenolie.

1. Skær hele oksehaler over i led – føl efter med fingrene for at finde led og skær let igennem med en skarp kniv. Salt dem let over det hele. Hvis slagteren allerede har skåret halerne for dig, brunes de bare af i ovnen i 10 minutter på 250 grader. De sidste 2 minutter tilsættes tomatkoncentrat. Halerne må gerne få godt med farve.
2. Skær i mellemtiden alle urter i små tern.
3. Når halerne har fået godt med farve lægges de i en forvarmet braiseringsgryde med lidt olivenolie i bunden.
4. Tilsæt alle urter, rosmarin samt enebær og svits det hele af i 3-4 minutter.
5. Tilsæt rødvin og lad det reducere ind til 1/3. tilsæt lidt salt og friskkværnet peber.
6. Tilsæt tomatsauce og lad det simre i 3-4.
7. Tilsæt fond eller vand så det dækker kødet og lad det simre til kødet er mørt – det er mørt når det let falder fra benet. Regn med 3-4 timers kogetid. Tilsæt laurbærblade.
8. Tag gryden fra blusset og lad det køle lidt ned.
9. Når retten er kølet let ned, tages kødet fra benet. Der må gerne være hele stykker kød i ragùen, så pil kødet nænsomt.
10. Lad det pillede kød og resten af væden og grøntsagerne simre ind til en intens ragù. Hold den varm.
11. Kog fonden og vandet op. tilsæt lidt salt.
12. Hæld majsgrynene langsomt i den kogende fond og kog den i 45 minutter under jævnlig omrøring og eller piskning. Tilsæt gerne et par grydeskeer af væsken fra oksehaleragùen.
13. Når polentaen er kogt færdig, smages den til med en god klat smør, lidt god olivenolie og en pæn håndfuld parmesan.
14. Server den bløde polenta med oksehaleragù, lidt revet parmesan, et stænk god olivenolie, friskkværnet peber og lidt frisk rosmarin på toppen.

6-7 store stykker oksehaler eller 1-2 hele haler

1 skefuld tomatkoncentrat

Urter: 2 gulerødder, 1 porre, 1 stort rødløg og 2-3 fed hvidløg

2 stængler rosmarin revet i blade og stængler til pynt

7-8 tørrede enebær og 3-4 laurbærblade

2 dl tør rødvin

2 dl tomatsauce

Kalvefond eller mørk kyllingefond. Hvis du ikke har fond, så brug vand.

250 gram god polenta – 1 spsk salt

1/2 liter god lys kyllingefond og 1/2 liter vand – tilsæt lidt ekstra væske undervejs hvis polentaen bliver for tyk i konsistensen.

Parmesan, smør og olivenolie til tilsmagningen.

Halerne kan godt afgive lidt fedt – dette skummes af under kogningen.

Kødet skal koges mørt og ikke være trevlet.

En af de mest kendte retter i Italien med oksehaler, er den romerske ret La coda alla vaccinara – coda betyder hale. Den laves i to forskellige versioner, hvoraf den ene er en intens ret hvor oksehalerne serveres i en salsa med bitter kakao, pinjekerner og store rosiner.