Panna cotta – den perfekte opskrift

Panna cotta
Panna cotta – den perfekte opskrift. Denne version er stensikker og giver en cremet konsistens og den perfekte sødme. Der findes nemlig et utal af opskrifter på denne simple og lækre dessert på nettet, i kogebøger osv. Desværre er der ikke altid lagt vægt på konsistensen, og ofte er der tilsat for meget gelatine og sukker, hvorfor [...] Læs resten »

Risotto alla milanese – den originale opskrift

Safran-risotto
Risotto alla milanese – den origninale opskrift fra Norditalien, nærmere bestemt, som navnet indikerer, fra Milano i Lombardiet. Det er samtidig en af de få Risotto-retter, hvis ikke den eneste, som rent faktisk kan flankere en hovedret – nemlig Ossobuco alla milanese. Alla milanese betyder som det laves i Milano. Historien om Risotto alla milanese går flere hundrede år [...] Læs resten »

Grydestegte artiskokker – Carciofi stufati

Grydestegte artiskokker er en lækker garniture(corntorno) til f.eks. kød-hovedretter eller som antipasto, med flager af en lagret pecorino og ekstra jomfru olivenolie. Vi har her brugt de violette artiskokker fra Italien, som man desværre ikke ser så ofte herhjemme. Skulle i falde over dem i et velassorteret supermarked, på et Farmers Market eller måske Torvehallerne i

Læs resten »

Grydestegt skovdue med oliven, enebær og timian

Grydestegt skovdue med oliven, enebær og timian er en fræk lille antipasto, serveret på bruschetta(toasted toscansk landbrød), overhældt god ekstra jomfru olivenolie og friskkværnet peber. Vi nærmer os med hastige skridt jagt-sæsonen og med det, de lidt kraftigere retter, som denne, hvor de intense enebær og bitre oliven danner et perfekt makkerpar mod den delikate [...] Læs resten »

Tiramisù opskrift – den ultimative

Tiramisù
Denne delikate Tiramisù opskrift har virkelig slået benene væk på mange Tiramisù-elskere rundt omkring. Jeg har, med min baggrund som kok, ofte lavet mad i private sammenhænge, hvor jeg har leget med skum, gele, sifon og sous vide tilberedning for at tryllebinde mine gæster. Men hver gang hvor denne simple italienske dessert har afsluttet middagen, [...] Læs resten »

Italiensk flæskesteg – arrosto di maiale

Italiensk flæskesteg
Italiensk flæskesteg –  saftig og kraftig, og bestemt et fantastisk alternativ til den danske. Som ofte indgår der smagsfulde italienske krydderurter som rosmarin og salvie, helt efter forskrifterne. Den serveres, skåret i helt tynde skiver, med den intense stegesaft (visse steder kaldt intogolo) hældt udover. Denne intoglo har stået og trukket smag af kødet, stegeskorpen, [...] Læs resten »

Crème Caramel – Den nemme opskrift

creme caramel
Crème Caramel har ikke udspring i det italienske køkken, men specielt i Mellemitalien er det en af de hyppige på dessertkortet. På næsten et hvert trattoria eller osteria, som er de rustikke restauranter med den simple mad, går de også under navnet Dolce al cucchiaio –hvilket betyder at  desserterne, som f.eks. Panna cotta, Crème Caramel eller [...] Læs resten »
Pages:12»