Det er måske nok lidt tidligt at tage hul på julemaden, men jeg havde forleden en stor trang til blomkål og kom i den anledning til at tænke på en pastaret min svigerfar, der har calabresiske aner, har lavet hvert år omkring juletid. En simpel, men meget velsmagende ret og traditionel julemad fra den sydlige region, Calabrien.
Spaghetti med blomk̴l Рfremgangsm̴de
Skær blomkÃ¥lshovedet i smÃ¥ buketter og hak hvidløget fint. Steg blomkÃ¥l i rigeligt olivenolie et par minutter, det skal ikke tage farve – tilsæt hvidløg og chili sidste 1/2 minut. Tilsæt 1 dl. af det saltede pasta-vand, som er sat til at koge op i mellemtiden, og lad buketterne dampe al dente(ikke møre) – læg e.v.t et lÃ¥g eller en tallerken over panden. Kog Spaghetti næsten al dente og hæld vandet fra(gem en kop) og læg pastaen pÃ¥ panden. Skru helt op for varmen og tilsæt lidt pasta-vand. Sving det hele godt rundt til vand/olie har sat sig – dannet en cremet sauce og pastaen har suget lidt af safterne sÃ¥ den er perfekt al dente.
Spaghetti med blomk̴l Рingredienser 4 port.
400 gram Spaghetti
1 blomkål
2-3 knuste, tørrede chilifrugter
1 fed hvidløg, olivenolie, salt og peber
Et rigtig godt rÃ¥d nÃ¥r man skal koge sin pasta al dente er, ikke at koge pastaen efter anvisninger pÃ¥ pakken!!(hvis det er tør pasta). Kog aldrig et ca. antal minutter eller andet upræcis! Stik en pincet eller en gaffel ned i vandet og hent en af dine Spaghetti(f.eks) og tyg eller mærk pÃ¥ den – gør det af flere omgange hvis nødvendigt. Det er den eneste mÃ¥de at koge din pasta pÃ¥, hvis du sigter efter en perfekt al dente kogt pasta vel og mærke. Det tog mig ca. 6 mÃ¥neder at ramme den perfekte al dente pasta, nÃ¥r jeg lavede mad til personalet i restauranten jeg arbejdede pÃ¥ i Toscana. Hver gang jeg troede at den sad i skabet, sagde de altid at den mÃ¥ske lige skulle have lidt mindre næste gang…