Af Claus Pedersen/Battuto De sicilianske olivenolier er kendetegnende ved deres skarpere og mere direkte smag end deres fætre længere nord pÃ¥. Hvor Ligurien og Toscana bl.a stÃ¥r for de mere “bløde” og syrefattige olier, er Sicilien kendt for de mere bastante og rige olivenolier. Her i 3. del af gennemgangen af de 8 DOP olivenolier
Læs resten »Monthly Archives: "september 2010"
Opskrift pÃ¥ helgeners brød – Pan dei Santi
Af Claus Pedersen D. 2. November er dagen hvor man mindes de døde i Italien, en gammel katolsk tradition som holdes i hævd landet over. Ingen tradition uden mad i Italien, det gælder selvfølgelig ogsÃ¥ pÃ¥ de dødes dag, derfor bages der livligt i ugerne op til “Giorno dei morti”, samt “Giorno dei santi”, alle
Læs resten »Spaghetti med blomkÃ¥l
Det er mÃ¥ske nok lidt tidligt at tage hul pÃ¥ julemaden, men jeg havde forleden en stor trang til blomkÃ¥l og kom i den anledning til at tænke pÃ¥ en pastaret min svigerfar, der har calabresiske aner, har lavet hvert Ã¥r omkring juletid. En simpel, men meget velsmagende ret og traditionel julemad fra den sydlige [...] Læs resten »
Opskrift pÃ¥ tærte med blomkÃ¥l og fennikel – Sformato di cavolo bianco e finocchio
Af Claus Pedersen Følgende opskrift gÃ¥r under kategorien “Contorno”, altsÃ¥ garniture. Retten kan spises, pÃ¥ bedste italienske manér, til et stykke kød som tilbehør, eller som min italienske svigerfamilie ofte gør, alene efter en fyldig pastaret. Ingredienser – 4 pers. 2/3 blomkÃ¥l 1 fennikel en bagekartoffel 1/2 rødløg, 1 almindeligt løg og et hvidløgsfed 1
Læs resten »Italienske mad og vin arrangementer i september
Af Claudia Amendola – redigeret af Claus Pedersen Giornate del vino a Caldaro Vin(og mad) festival 2-3 september iTrentino-Alto Aldige Her skal man skynde sig lidt da sidste dag er i dag – sÃ¥ med mindre du er i omrÃ¥det mÃ¥ det nok blive næste Ã¥r. Der vil dog blive noget at glæde sig til:
Læs resten »Basis italiensk vaniljecreme – Crema alla vaniglia
Vaniljecreme bruges som supplement til desserter. Det kunne eksempelvis være til en kraftig chokoladekage eller bare, helt simpelt, overhældt friske bær. FremgangsmÃ¥de Varm mælken op til kogepunktet med vaniljekorn og citronskal og sæt til side – fjern citronskal. Pisk sukker og æg hvidt. Hæld halvdelen af mælken over i æggesnapsen
Læs resten »