Opskrift på mast brød – la schiacciata/Focaccia

Af Claus Pedersen

Italienerne har det med at navngive fødevarer efter hvad de ligner. Et godt eksempel er brødet Ciabatta, som ligner og betyder hjemmesko. Dette brød, som minder kraftigt om andre Focaccia typer, hedder Schiacciata. Navnet hentyder til at brødet er mast. Man finder det i store dele af Toscana, hvorfra det oprinder. Det har en højde på ca. 2 centimeter, en sprød overflade og en blød midte.

Fremgangsmåde

 

 

 

 

 

 

 

 

Bland mel og salt godt. Tilsæt blødgjort svinefedt og æg. Rør gæren ud i vand og mælk og tilsæt hvedemelet. Rør det hele godt sammen og ælt massen 1-2 minutter. Lad dejen hæve 1-1 1/2 time pÃ¥ et lunt sted. SlÃ¥ dejen ned og lad den koldhæve i mindst 6 timer(kan undlades). Hæld dejen i en lille højkantet og oliesmurt bradepande. “Mas” dejen sÃ¥ den fylder hele bradepanden og lad den efterhæve endnu 1/2 til 1 time. Tryk med en finger huller i rækker pÃ¥ dejen, overhæld den med olivenolie og drys med havsalt. Bag brødet i ovnen pÃ¥ 180-200 grader til det har en let gylden farve og en dejlig sprød overflade.

Ingredienser

500 gram italiensk hvedemel tipo 00

5 gram fint salt og havsalt til drys

1 æg

15 gram svinefedt

150 ml lunken vand

150 ml lunken mælk

15 gram gær

rigeligt olivenolie

Nyttig information

I Toscana finder man ofte brødet under Schiacciata Toscana eller salata(salt brød). Der findes en sød version i omrÃ¥det Pisa/Livorno som kaldes “Schiacciata di Pasqua” – altsÃ¥ en pÃ¥ske variant. Det tilsættes anis, appelsinskal og smør.

  Ciabatta, Focaccia, italiensk hvedmel tipo oo, La Schiacciata, Livorno, olivenolie, Pisa, Schiacciata di Pasqua, Schiacciata salata, Toscana